Çemen Tarifi
Çemen, özellikle pastırma yapımında kullanılan, yoğun aromalı bir baharat karışımıdır. Ancak, tek başına da meze olarak tüketilebilir veya çeşitli yemeklere lezzet katmak amacıyla kullanılabilir.
Temel Malzemeler:
- Çemen tohumu: Bu, çemenin ana bileşenidir ve karakteristik tadını verir.
- Sarımsak: Ezilmiş veya rendelenmiş sarımsak, çemenin keskin lezzetini artırır.
- Kırmızı biber: Genellikle pul biber veya toz kırmızı biber kullanılır. Acılık seviyesi tercihe göre ayarlanabilir.
- Kimyon: Çemene farklı bir boyut kazandıran baharatlardan biridir.
- Su veya domates salçası: Kıvam vermek için kullanılır. Domates salçası kullanıldığında, çemen daha yoğun ve tatlı bir tada sahip olur.
Hazırlanışı:
- Çemen tohumları bir gece önceden suda bekletilir. Bu, tohumların yumuşamasını ve daha kolay öğütülmesini sağlar.
- Bekleyen çemen tohumları, sarımsak, kırmızı biber ve kimyon ile birlikte blender veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekilir.
- Karışıma yavaş yavaş su veya domates salçası eklenerek istenilen kıvama getirilir.
- Hazırlanan çemen, buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra tüketilebilir. Dinlendirme, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
Kullanım Alanları:
- Pastırma yapımında kaplama malzemesi olarak
- Meze olarak ekmek üzerine sürülerek
- Çorbalara, güveçlere ve et yemeklerine lezzet katmak için
Püf Noktaları:
- Çemen tohumlarını suda bekletmek, acılığını azaltır ve daha kolay sindirilmesini sağlar.
- Baharat oranları damak zevkine göre ayarlanabilir. Acı sevenler daha fazla kırmızı biber kullanabilirler.
- Çemenin kıvamı, su veya domates salçası miktarıyla ayarlanabilir.
Saklama:
Hazırlanan çemen, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde yaklaşık bir hafta tazeliğini korur.